圓覚山 宗鏡寺【沢庵寺】

夢たくあんグランプリ最優秀賞受賞！沢庵寺のたくあん漬®を予約するjapanese-pickles-takuan

減農薬の原材料と科学調味料無添加『沢庵寺のたくあん漬®』販売致します！

たくあん漬は、今では全国に広まっていますが、出石・宗鏡寺（通称沢庵寺）を再興された沢庵和尚が考案されたと伝えられています。 平成20年に当寺の住職に就任された小原游堂和尚は、地元の子供たちと一緒に沢庵和尚伝承の製法で、たくあん漬を作られていました。 平成29年4月に有志により「沢庵和尚夢見の会」を設立し、沢庵和尚の教えを後世に伝える一環として、 たくあん漬の製造・販売に取り組むことになりました。 科学調味料を一切使用しない健康食品「沢庵寺のたくあん漬」の昔懐かしい味をお届けいたします。

沢庵和尚夢見の会 代表 加芝克仁

夢見の会の発足に心より感謝致しております。 入寺以来、毎年続けてまいりました、たくあん漬は、「元来の漬物を作る」だけではなく、 沢庵和尚が徳川家三代将軍家光公に説かれた法を、実体験して頂く為、 畑の整地から始まり、種まき、収穫、棚干し、漬け込み、試食、これまでの工程を子供たちと一緒に行ってまいりました。 この度の販売により、沢庵和尚の教えが、より広まり、飽食の時代にあっても決して「もの」を粗末にせずに、 心の豊かさを感じて頂けますよう祈念致しております。

宗鏡寺住職 小原游堂 拜

恵みを知らされる大根作りGROWING AND HARVESTING RADISHES

近隣のお百姓さんが無農薬で作られるも、見てくれが悪く破棄せざるを得ない大根を頂き、 漬け込んでいたのが始まりでしたので、姿　形にこだわらないのがコダワリでしょうか。 大根そのものより自然サイクルを重視（年間通じて出る生ゴミや落葉を醗酵させ腐葉土にして使う）しています。

育った大根は棚干しして数日たつと驚くほど甘くなりますが、これも但馬の寒さやお天道様の恩恵で、 只々そこにある物を地域の条件を活かして出来た。 これも私のこだわりではなく、まさに『天地の恵』としか言いようがありません。 そんな中、今ではいろんな方々にご協力頂き作られている「沢庵寺のたくあん漬」であります、是非とも皆様にご笑味頂きたく存じます。

樽桶の職人さんも減っていると聞きました。漬物の需要を増やし桶職人さんの支えにもなりたいですね。

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  無農薬栽培の白首大根

  大根は主に但馬農業高校ー生活科の皆さんに協力して頂いていますが、出石の寺田農園さんや檀家さんとも種まき、収穫をしています。 それぞれに育て方に工夫があり、その違いも「沢庵寺のたくあん漬」の面白い所ではないでしょうか。
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  沢庵寺境内での天日干し

  近年では棚作りから棚干しまで、夢見の会会員さんの協力を得て弘道小学校三年生の皆さんと行っています。漬物を食べるだけではなく、制作に加わる事で味わい方が違ってくるのではないでしょうか？何方でも参加できるシステムになっています。
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  塩、糠、重石のバランスが重要

  一番重要な作業です。米糠と塩、渋柿の皮、みかんの皮、利尻の昆布化学調味料無添加で漬けています。塩、糠、重石のバランスで発酵のスピードも変われば浅漬けにも古漬けにも出来ます。沢庵寺では私が入寺以来、糠を継ぎ足して同じ糠床で漬け込んでいます。

たくあん漬のご予約ORDER

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  たくあん漬(1)【半身】1袋

  600円 税込　※3袋以上のご注文は1袋500円

  在庫ナシ

  内容量：約150g

  沢庵寺での限定販売。真空ナイロンパックです。菌が生きており、発酵してパックが膨れる場合がありますが、品質には問題ありません。

  宅配可能。 送料：370円～ ※ご注文数によって変わります。

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  たくあん漬(2)【1本】

  1,000円/本 税込

  在庫ナシ

  内容量：約300g

  沢庵寺での限定販売。真空ナイロンパックです。菌が生きており、発酵してパックが膨れる場合がありますが、品質には問題ありません。

  宅配可能。 送料：520円～ ※ご注文数によって変わります。